- Faites cuire les blancs de poulet dans l'eau salée pendant 25 minutes, coupez-les en cubes.
- Dans une marmite, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez le sel et farine.
- Mélangez à feu doux jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée, ajoutez le lait froid, fouettez vivement pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez le poivre, Mélangez régulièrement avec une cuillère en bois, sans s'arrêter pour empêcher la formation d'une peau à la surface, ajoutez le bouillon de volaille, le jus de citron et les cubes de poulet, et laisser cuire quelques minutes ; ajoutez la crème fraîche et laisser cuire pendant 10 minutes.

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