2 jaunes d'œufs à température ambiante, 1 c. à soupe de moutarde forte, 1 c. à soupe de vinaigre chaud ou de jus de citron froid, 2 c. à soupe de crème fraîche, 25 cl d'huile à température ambiante, sel, poivre
Placez un torchon de cuisine sur la surface de travail. Posez dessus le saladier et mélangez-y 2 jaunes d'œufs, 1 c. à soupe de moutarde forte, de sel et de poivre, au fouet. Versez l'huile en filet, en fouettant continuellement. Quand toute l'huile est incorporée, fouettez plus rapidement pendant 30 secondes, puis ajoutez 1 c. à soupe de vinaigre chaud ou le jus de citron froid. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Pour rendre la mayonnaise plus crémeuse, ajoutez 2 c. à soupe de crème fraîche après avoir incorporé le vinaigre ou le citron. La mayonnaise se conserve une journée mais pas plus, couvrez d'une feuille de film alimentaire. Ne servez pas dans une saucière en argent, elle noircirait en s'oxydant rapidement.

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