4 œufs moyens, 150 g de farine, 1/4 de litre d'eau, 1 c. à soupe de sucre, 75 g de beurre, 1/2 c. à café de sel
Préchauffez votre four th.6 (180°C). Dans une casserole, faites bouillir l'eau, le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux. Dès ébullition, retirez du feu et mettez toute la farine d'un coup. Remuez énergiquement à la spatule, jusqu'à ce que se forme une boule qui se détache de la casserole. Cassez un œuf et ajoutez-le à la pâte. Mélangez parfaitement et ajoutez le second. Renouvelez l'opération pour le troisième et la moitié seulement du quatrième. La pâte doit désormais être ferme et souple à la fois : si elle est trop sèche, ajoutez la deuxième moitié restante de l'œuf ; si elle est encore trop sèche, ajoutez un demi-œuf supplémentaire. Augmentez la température du four th.7 (210°C). Sur une tôle beurrée, dressez des petits tas de la valeur d'une cuillère à soupe, à l'aide de 2 cuillères. Enfournez 15 à 20 min, sur la tôle placée à mi-hauteur. Vérifiez les choux qui sont cuits lorsqu'ils sont dorés et très légers.

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