3 citrons 200 g de farine 250 g de yaourt velouté 175 g de sucre semoule + 100 g pour le sirop 2 c. à café de levure chimique 3 œufs 1 noix de beurre
1. Préchauffez le four thermostat 5 (150°). Beurrez un moule carré de 25 cm de côté.
2. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Réservez les jaunes dans leur demi-coquille et les blancs dans un saladier.
3. Versez les yaourts dans une terrine et ajoutez le sucre. Mélangez au fouet 2 min environ, jusqu'à ce que le sucre fonde. Incorporez les jaunes d'œufs un à un.
4. Ajoutez la farine puis la levure tamisées, en remuant avec une spatule. 5. Lavez les citrons et râpez le zeste de l'un d'eux au-dessus de la préparation. Mélangez. 6. Saupoudrez les blancs d'une pincée de sel et battez-les en neige ferme. Incorporez-les à la préparation.
7. Versez la pâte dans le moule et enfournez. Laissez cuire 35 min environ, pour que le gâteau soit blond.
8. Préparez le sirop pendant la cuisson du biscuit. Prélevez le zeste des deux autres citrons à l'aide d'un épluche-légumes. Coupez les trois citrons en deux et pressez-les. Dans une casserole, versez le jus des citrons, ajoutez les zestes, le sucre et 1/2 l d'eau. Portez à ébullition et mélangez 3 min sur le feu. Réservez.
9. Lorsque le biscuit est cuit, démoulez-le sur un plat de service. Piquez-le de nombreuses fois avec une aiguille, puis arrosez-le du sirop.
10. Récupérez le sirop restant dans le plat et arrosez de nouveau le biscuit.
11. Laissez le biscuit reposer 8 h au réfrigérateur avant de le servir, découpé en cubes.

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