Le persil n’est pas un condiment ordinaire, c’est plutôt un aliment médicament qui doit, au même titre que l’ail et l’oignon, figurer chaque jour dans votre assiette si vous voulez vivre longtemps et sauvegarder votre intégrité mentale et physique.
Ce modeste condiment est extraordinairement riche en éléments précieux. Il contient, pour 100 g, 200 mg de vitamine C (alors que le citron, réputé très riche, en renferme 100 mg), 60 mg de calcium, 19,2 mg de fer. Avec les techniques modernes on s’est aperçu de sa richesse exceptionnelle en minéraux, calcium, magnésium, fer, soufre, phosphore, manganèse et autres oligo-éléments, des vitamines A et surtout C. Les spécialistes le considèrent comme un aliment de sécurité de premier ordre. 20 g de persil suffisent à la ration quotidienne de vitamine C. Il est évident qu’il doit être consommé très frais pour contenir et conserver cette vitamine C, très fragile. Alors, sa place est dans votre jardin ou en pot sur votre balcon.
Son action
Aliment exceptionnel, il est tonique, antirachitique, antianémique, antiscorbustique. Son action de dépuration se rapproche de celles de l’ail en ce qui concerne le sang, le milieu intérieur et l'assouplissement des vaisseaux artério- veineux. Il a des vertus apéritives et digestives. Aussi important pour les travailleurs manuels que pour les intellectuels. Comme l’ail et l’oignon on le cite souvent comme préventif du cancer. Son action est importante sur les voies urinaires. Les arthritiques et rhumatisants auront intérêt à consommer abondamment du persil. Il provoquera l’augmentation du volume des urines. Les obèses et celles qui veulent éliminer de la cellulite auront intérêt à en consommer tous les jours. Les urates, ces résidus de la combustion des matières azotées, seront plus facilement drainés. Il stimule les sécrétions biliaires et pancréatiques. Il tonifie le muscle cardiaque. Par l’intermédiaire du système nerveux, l’apiol (principe actif du persil), agit sur le système artério-veineux, il améliore la vaso-dilatation et les contractions cardiaques et celles de toutes les fibres musculaires, notamment les muscles lisses (viscères, coeur, estomac, intestin, vessie, utérus). Cette action sur l’utérus l’a fait classé parmi les emménagogues, il favorise le flux menstruel. Appliqué en externe, fraîchement écrasé, directement sur la peau, il soulage les piqûres de guêpes ou d’abeilles en calmant rapidement les douleurs.

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