Essentiellement les personnes atteintes d'une maladie cœliaque. Celle-ci est due à une intolérance au gluten qu'il va falloir éliminer de l'alimentation et ce n'est pas chose facile.
Il concerne
Laits et dérivés Autorisés :
Lait de vache, laits en poudre, yaourts, petits suisses, fromage blanc, tous les fromages sauf les fromages à tartiner.
Viandes, poissons, œufs
Autorisés :
Toutes les viandes grillées, rôties, bouillies.
Tous les poissons pochés, grillés, cuits au four.
Sont interdits :
Viandes cuisinées, panées, en conserves, en sauce, Poissons en conserve, en sauce, panés.
Pâtes à base de poisson, quenelles.
Crustacés et mollusques en sauce.
Surgelés. Œufs en sauce.
Tous les petits pots homogénéisés portant la mention «sans gluten» permettent de faire ses choix sans risque.
Céréales
De même pour les céréales toutes prêtes pour enfants : il doit figurer sur la boîte la mention «sans gluten».
Sont interdits :
Pain, biscottes, pain de mie, croissants, brioches, biscuits, gâteau, pain d'épices, toast, pain de seigle, farine de blé, farine de sarrasin, orge, avoine. Semoule, vermicelle, pâtes, flocons d'avoine, raviolis, gnocchis, cannellonis, plats cuisinés à base de céréales, purée instantanée du commerce, chapelure.
Légumes secs Autorisés :
Tous y compris les marrons, mais pas en conserve ni cuisinés.
Légumes verts
Autorisés :
Petits pots homogénéisés et légumes verts sauf en sauce et cuisinés.
Fruits
Autorisés :
Jus de fruits frais, petits pots.
Tous les fruits sauf les figues sèches.
Sucre et confiserie
Autorisés : Sucre, glucose, confiture faite à la maison, miel, nescafé, biscuit sans gluten, pain sans gluten, sorbets, glaces faites à la maison.
Interdits : Caramel, chocolat, glace, toute la pâtisserie.
Guimauve, pâte de fruits, nougat, pâte d'amande, dragée, meringue du pâtissier, bonbons, entremet en sachet, desserts instantanés, cacao, confiserie, crème de commerce.
Matières grasses
Huile, beurre, crème fraîche, les margarines sont interdites
Divers Autorisés :
Gélatine, mayonnaise faite à la maison, poivre en grains
Interdits : Capsules et gélules glutinisées, sauces blanches ou autres, sauces faites à la farine, mayonnaise en tube, potages en sachets, en boîtes, tomates et autres, levure chimique, épices, moutarde, poivre en poudre, poudre de curry.

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