Femme magazine : Beignets d'aubergines

2 belles aubergines, 100 g de farine, huile (friture), sel, piment P�te � beignets : 100 g de farine, 2 blancs d'�ufs, 2 c. � soupe d'huile, sel
Couper les aubergines en rondelles fines � l'aide d'une mandoline. Les placer dans une passoire et les mettre � d�gorger au gros sel pendant 30 minutes. Dans un cul de poule, disposer la farine en fontaine avec le sel et le piment Ajouter 2 c. � soupe d'huile et 8 cuiller�es � soupe d'eau ti�de. M�langer au fouet jusqu'� l'obtention d'un appareil homog�ne. Dans un autre cul de poule, verser les blancs d'�ufs de pr�f�rence froid, avec une pinc�e de sel. Monter les blancs d'�ufs en neige ferme. Incorporer les blancs en neige � la p�te pr�c�demment obtenue. Rincer les rondelles d'aubergines et les �goutter sur du papier absorbant en les �talant les unes contre les autres. Les assaisonner de sel et de piment d'Espelette et les fariner. Sur les deux faces. Retirer les rondelles et les secouer pour enlever l'exc�dent de farine. Tremper les rondelles farin�es dans la p�te � beignets. Bien �goutter et plonger les rondelles dans une friteuse pr�chauff�e � 180�C. Cuire quelques minutes jusqu'� ce que la p�te soit dor�e, retourner les beignets et les faire dorer sur l'autre face. Au terme de la cuisson, �goutter sur papier absorbant et servir chaud.

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