C’est un mélange d'épices typiquement moyen-oriental, originaire du Maroc. Le raz-el-hanout est traditionnellement composé d'une vingtaine d'épices.
Il peut toutefois contenir plus de 50 épices différentes. On trouve également des mélanges ras-el-hanout simplifiés, contenant moins de 10 épices, notamment dans la grande distribution. Si les mélanges varient, certaines épices sont incontournables : la cannelle, le gingembre, la coriandre, la cardamome, la muscade, le poivre noir et le curcuma.

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