Femme magazine : Tarte briochée poivron-dinde

POUR LA PÂTE : 220 g de farine, 200 ml de lait, 1 œuf, 1/2 sachet de levure, 50 g de beurre, 1/2 c. à café de sel, 1 c. à café de sucre en poudre
POUR LA GARNITURE : 2 c. à s. de concentré de tomates, 3 poivrons rouges grillés, 2 gousses d'ail, 2 feuilles de laurier, 50 g de gruyère, 200 g de dinde en morceaux, sel, poivre, 1/2 c. à café de harissa, 1 c. à café d'huile d’olive, 1 verre d'eau

La pâte à brioche :
Dans le bol du pétrin, verser le beurre mou coupé en petits morceaux, le lait, l'œuf, le sucre, le sel, la farine et enfin la levure. Mettre en mode pétrissage et laisser lever 1 heure.
La garniture :
Dans une casserole, mettre l'huile et ajouter le concentré de tomates, incorporer l'ail haché et faire revenir. Ajouter le sel, le poivre et la harissa. Finir par un verre d'eau, laisser mijoter pendant environ 20 min à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe. Laisser refroidir. Faire revenir la dinde dans une poêle antiadhésive (sinon avec 1CC d'huile). Là encore réserver. Etaler la pâte dans un plat à tarte, puis y déposer la sauce tomate refroidie. Agrémenter de poivrons grillés préalablement coupés en morceaux et des morceaux de dinde. Parsemer de gruyère et mettre au four, départ à froid, pendant 20 min.

Flan au caramel
Temps de repos : 2 h
POUR LE CARAMEL : 3 c. à s. de sucre en poudre, 2c. à s. d’eau, 5 gouttes de jus de citron
POUR LA CRÈME : 1/2 l de lait, 1 pincée de sel, 4 c. à s. de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, 4 œufs
Préparez le caramel :
Directement dans le moule, mettez le sucre et mouillez avec l'eau. Laissez à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Forcez la température sans remuer ni pencher le moule dès que le sucre commence à dorer puis ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Quand la coloration dorée est uniforme, arrêtez la cuisson, saisissez le moule et tournez-le en tous sens pour répartir le caramel sur les parois, laissez refroidir. Préchauffez le four th. 6/7 (180/210°C).
Préparez la crème :
Faites bouillir le lait avec le sel, le sucre et le sucre vanillé. Fouettez les œufs vigoureusement. Ajoutez peu à peu le lait chaud en continuant à fouetter. Filtrez au chinois et versez dans le moule. Mettez le moule dans un plat faisant office de bain-marie. Enfournez pour 40 minutes, en vérifiant que la température du bain-marie reste tiède. La crème est cuite quand la surface, légèrement dorée, résiste à la pression du doigt. Laissez un peu refroidir avant de placer le moule dans le réfrigérateur pour 2 heures environ. Démoulez la crème complètement froide. Si un peu de caramel reste collé au fond du moule, ajoutez 1 ou 2 cuillerées d'eau, faites bouillir et versez autour de la crème démoulée.





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