Pour la p�te 3 mesures de farine, 1/2 mesure de margarine fondue, 1 cuil. � caf� de vanille, 1 pinc�e de sel, 1/2 verre � th� d'eau de fleurs d'oranger
Pour la farce 500 g d'amandes (ou de noix) finement moulues, 300 g de sucre glace, zeste d'un citron, 1 cuil. � caf� de vanille, 2 ou 3 œufs
Pour le sirop (cherbet) 500 g de miel, 1/4 de l d'eau de fleurs d'oranger
Dans un r�cipient, mettre la farine, le sel et la vanille. Faire une fontaine au milieu et verser la margarine fondue. Bien frotter le m�lange entre les mains jusqu'� ce que la margarine soit bien absorb�e par la farine. Arroser progressivement avec l'eau de rose jusqu'� obtenir une p�te souple facile � travailler. Former des boules et laisser reposer. Pr�parer la farce avec les ingr�dients indiqu�s. Verser progressivement les œufs jusqu'� obtenir une p�te homog�ne. Former des boules de 3 cm de diam�tre. Abaisser ensuite les boules de p�te � l'aide d'un rouleau � p�tisserie puis � la machine � p�te n�5 puis n�7. D�couper des carr�s de 10 cm de c�t�. Disposer une boule de farce au milieu de chacun de ces carr�s. Relever ensuite les coins oppos�s 2 par 2 vers le centre. Pour finir, piquer une amande au milieu et pincer les c�t�s avec un “nekkach”. Disposer sur un plat saupoudr� de farine allant au four moyen pendant 15 � 20 minutes, jusqu'� ce que la surface soit dor�e. D�s sortie du four, arroser avec le sirop. Pr�senter dans des caissettes.
Extrait du livre G�teaux traditionnels Samira (Edition La plume)

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