Si l’Occidental boit habituellement son th� avec un nuage de lait ou une rondelle de citron, le Maghr�bin avec de la menthe et beaucoup de sucre, l’Idien avec des �pices, le Chinois raffin� le consomme g�n�ralement pur, mais surtout avec un luxe de pr�cautions confinant au rituel, afin de profiter au maximum de l’ar�me et du go�t de la meilleure des tisanes qui soit au monde : le th� de Chine.

Comment faire le th� dans une tasse
On d�pose environ deux grammes de th� vert de la meilleure qualit� possible au fond de la tasse, puis on verse un quart d’eau froide et le reste d’eau chaude, de fa�on � rincer le th� sans le cuire. On rejette imm�diatement cette eau, apr�s avoir plac� le couvercle sur la tasse afin d’�viter aux feuilles de th� de s’en aller avec le liquide. Il va sans dire que l’eau utilis�e pour une telle pr�paration se doit d’�tre la plus pure possible. L’eau de robinet � l’�tat brut est naturellement exclue et, � d�faut d’une eau de source de montagne, on emploie une eau min�rale en bouteille, ou une eau de ville filtr�e avec un appareil � “fibres creuses”, pour en retirer le chlore et les nitrates. Le th� est maintenant pr�t � infuser. Pour ce faire, l’id�al est de verser l’eau � la temp�rature de 70�, mais on peut aussi pratiquer comme pr�c�demment, c’est-�-dire en remplissant la tasse d’un quart d’eau froide, puis de trois quarts d’eau bouillante. Quoi qu’il en soit, le th� devra infuser entre deux et quatre minutes, selon la qualit� de la vari�t�, dans la tasse soigneusement ferm�e par le couvercle.

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