Pour 4 personnes, pr�paration 25 min, cuisson 15 min
24 grosses fraises, 200 g de noisettes d�cortiqu�es, 2 blancs d’œufs, 3 cuil. � soupe de sucre glace, un bain de friture Pour le coulis : 500 g de fraises, 150 g de sucre, 1 cuil. � soupe d’eau de fleur d’oranger.
Pr�parez le coulis, rincez et �queutez 500 g de fraises. Placez-les dans une casserole avec 150 g de sucre et faites cuire 5 min sur feux doux. Mixez et passez au chinois. Laissez refroidir, ajoutez l’eau de fleur d’oranger et r�servez au frais. Pr�chauffez ensuite le bain de friture � 175�C. Pendant ce temps, hachez grossi�rement les noisettes et r�servez-les dans une assiette creuse. Versez 2 cuill�res � soupe de sucre glace dans une deuxi�me assiette et, dans une troisi�me, battez les blancs d’œufs � la fourchette pour faire mousser. Rincez et �queutez les grosses fraises. Roulez-les dans le sucre glace. Passez-les ensuite dans le blanc d’œufs et enfin dans les noisettes hach�es. Plongez-les 30 secondes dans le bain de friture. Retirez-les et �gouttez-les sur du papier absorbant. R�partissez-les sur les assiettes individuelles, saupoudrez de sucre glace. Versez le coulis � c�t�. Servez rapidement.

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