Dimanche 09 Octobre 2005
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Le gâteau
Qalb el-louz (Fourrés aux amandes)

Pâte : 1 kg de semoule moyenne, 500 g de sucre fin, 250 g de smen, 1 verre d'eau de fleurs d’oranger.
Sirop
: 500 g de sucre fin, 1 litre et demi d’eau.
Pâte d’amandes :
3 mesures d’amandes moulues, 1 mesure de sucre fin, un peu de cannelle, 1 verre à thé d’eau de fleurs d’oranger. Préparez la pâte d’amandes en mélangeant les amandes moulues, le sucre, la cannelle et l’eau de fleurs d’oranger.
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Entrée chaude
Boulettes de viande en papillotes

Préparation 20 min, cuisson 20 min, pour 4 personnes 1 cuil. à café de thym, 1 œuf, chapelure, 1 oignon haché, 1 gousse d'ail, laurier en poudre, poivre et sel, fromage râpé, 1 cuil. à soupe d'huile, beurre Suite...


Entrée froide
Fèves aux artichauts et petits pois

Préparation 10 min, cuisson 15 min, pour 4 à 6 personnes
2 oignons moyens, 2 cuil. à soupe d’aneth haché, 1 cuil. à soupe de menthe hachée, 1/4 de bol d’huile d’olive, 250 g de fèves, rincées et égouttées, 1 verre d’eau, 2 cuil. à soupe de jus de citron, 250 g de petits pois, rincés et égouttés, 400 g de cœurs d’artichaut, rincés égouttés et coupés en deux, 4 oignons nouveaux hachés, sel et poivre.
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Le plat
M'derbal (Aubergines en sauce)

Préparation 30 min, cuisson 1h30, pour 8 personnes
1 kg de d’aubergines, 500 g de viande de mouton, 1 oignon sec, 1 cuil. à soupe de smen ou 1 verre d’huile, 1/2 cuillère à soupe de poivre rouge, poivre noir, sel.
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