Pour 4 personnes, pr�paration 15 min, attente 30 min, cuisson 20 min.
2 aubergines, 2 tranches de p�t�, 175 g de fromage, 1 �uf, 100 g de chapelure, sel, poivre, un bain de friture.

Rincez et s�chez les aubergines. Coupez-les en tranches �paisses dans le sens de la longueur. Placez-les dans une passoire sur pieds saupoudrez-les de sel et laissez-les d�gorger 30 min. �pongez-les. Pr�chauffez le four sur thermostat 6 (180�C) et pr�chauffez le bain de friture � 115�C. Versez la chapelure dans un assiette creuse. Cassez l'�uf dans une second assiette creuse. Salez et poivrez. Ajoutez 2 cuil. � soupe d'eau, puis battez en omelette. Passez les tranches d'aubergines successivement dans l'�uf, puis dans la chapelure. En proc�dant en deux ou trois fois, plongez-les dans le bain de friture et laissez-les dorer pendant 5 min environ, en les retournant � mi-cuisson. �gouttez-les. Intercalez un morceau de fromage entre deux tranches d'aubergines. Pressez le tout pour former un sandwich. Disposez les croque-aubergines dans un plat � gratin. Glissez-le au four et laissez cuire pendant 6 � 7 min, jusqu'� ce que le fromage ait fondu. Servez aussit�t et accompagnez les croque-aubergines d'une salade m�lang�e.

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