Le pourpier est une petite plante, aux feuilles �paisses et charnues, commune dans la partie m�ridionale de l�Europe. Il est � la base du �r�gime cr�tois� que l�on cite en exemple pour les bienfaits sur la sant� : les Cr�tois sont en effet des consommateurs de salade de pourpier, et sont de ce fait peu sensibles aux maladies cardio-vasculaires.
La pr�vention des maladies cardiovasculaires Le pourpier doit son int�r�t � sa grande richesse en acides gras polyin satur�s om�ga 3 (acide alphalinol�nique surtout). Les acides gras om�ga 3 agissent en am�liorant la fluidit� des membranes cellulaires, facteur essentiel de la vitalit� de l�organisme. Leur r�le dans la protection cardiovasculaire a �t� largement d�montr�, mais ils ont de multiples autres effets b�n�fiques (traitement ou pr�vention du diab�te, troubles du syst�me nerveux, maladies fonctionnelles, etc.). Par ailleurs, la feuille de pourpier est riche en anti-oxydants (vitamine C, b�tacarot�ne, vitamine E, glutathion). En �liminant les radicaux libres, ils renforcent l�action protectrice des acides gras om�ga 3 au niveau cellulaire.

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