Pour 4 personnes, pr�paration : 25 min, cuisson : 4 h
Poitrine de veau : 1 kg, pommes de terre : 2, pois chiches (secs) : 200 g, tomates : 2, aubergine : 1, courgette : 1, oignons : 2, gousses d'ail : 4, menthe : 4 feuilles, thym : 3 branches, laurier : 2 feuilles, coriandre : 1 c. � caf�, curcuma : 1 c. � caf�, cumin : 1 c. � caf�, paprika : 1 c. � caf�, huile d'olive : 3 c. � soupe, sel, poivre
La veille, faites tremper les pois chiches dans de l�eau froide. Ou pour se simplifier la vie, prenez une bo�te de pois chiches pr�cuits en conserve. Coupez la poitrine de veau en morceaux. Lavez et coupez les pommes de terre en deux. Lavez et coupez les tomates en quartiers. Lavez l�aubergine et la courgette et coupez-les en demi-rondelles. Pelez et �mincez l�oignon. Attention, laissez les gousses d�ail non �pluch�es ! Dans une grande marmite en fonte, faites revenir l�aubergine � feu moyen puis r�servez-la. Faites dorer les morceaux de veau avec l�huile d�olive. Ajoutez l�ail et l�oignon puis l�aubergine et la courgette. Salez et poivrez. Ajoutez les �pices et recouvrez d�eau chaude, pour ne pas rompre la cuisson. Laissez cuire 10 min � feu moyen. D�s �bullition, ajoutez les tomates et les pois chiches. Ajoutez le thym et le laurier, et laissez cuire � feu doux durant trois heurs. 30 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les pommes de terre. D�corez avec la menthe et servez chaud.

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