Femme magazine : LE PLAT
Cailles minute


8 cailles de 150 g, 50 g de beurre, 1 oignon, 250 g de champignons, 400 g de pain de mie, 10 cl d'huile, 30 cl d'eau avec 1 cuiller�e � soupe de farine, le jus de 1 citron, 30 g de persil hach�, sel, poivre du moulin.
Videz les cailles. Ouvrez-les par le dos et aplatissez- les l�g�rement. Salez et poivrez. Faites fondre 30 g de beurre dans une cocotte allant au four. Faites dorer les cailles sur toutes les faces puis mettez � four chaud, � 180�C (th.6), durant 8 � 10 minutes. Durant ce temps, hachez l'oignon. D�taillez le pain de mie en losanges ou en carr�s et faites frire � l'huile. R�servez. Sortez les cailles du four. Dressez-les sur un plat et r�servez au chaud. D�graissez le plat de cuisson puis, sur le feu, mettez les champignons avec le reste de beurre frais. Faites suer. Ajoutez l'oignon, 30 cl d'eau avec 1 cuiller�e � soupe de farine. Faites bouillir durant 2 � 4 minutes. Ajoutez mod�r�ment le jus de citron, le persil hach� et rectifiez l'assaisonnement. Versez sur les cailles chaudes. D�corez autour avec les cro�tons de pain de mie et servez de suite.

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