Pour obtenir une omelette mousseuse et l�g�re, ajoutez une cuill�re � soupe d�eau ou de lait froid dans vos �ufs et fouettez-les vigoureusement.
Rep�rer un �uf dur
Comment diff�rencier un �uf dur d�un �uf frais ? Posez-les sur une table, vous constaterez que l��uf dur roule alors que l��uf frais reste immobile.
Des �ufs durs bien jaunes
Lorsque vous pr�parez des �ufs durs, pour obtenir un jaune parfait sans pellicule gris�tre, respectez scrupuleusement le temps de cuisson de 8 � 10 minutes en fonction de la taille de l��uf. Il existe diff�rents calibres : Les �petits �ufs� : dans ce cas pour un �uf dur, 8 minutes suffisent. Les �ufs moyens : la cuisson peut durer 8 � 9 minutes. Les "gros �ufs" : il est pr�f�rable de les cuire 10 minutes.
R�ussir les �ufs durs
Pour �viter que la coquille de l��uf ne se f�le lors de la cuisson, sortez les �ufs du r�frig�rateur 30 minutes avant de les cuire. Mettez de l�eau chaude vinaigr�e dans une casserole, puis plongez les �ufs dans cette casserole � l�aide d�une cuill�re. Mettez-les � cuire ensuite. Par cette manipulation, vous �viterez tout choc thermique responsable de la f�lure de l��uf. Enfin, pour les �caler plus facilement, plongez-les 5 minutes dans l�eau froide apr�s leur cuisson.

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