Cr�pinette : Sorte de membrane graisseuse, elle sert � envelopper des aliments.
D�canter : S�parer la partie bonne de la partie mauvaise d'un liquide, en le versant doucement dans un autre r�cipient.
D�glacer : Mouiller l�g�rement le �gratin� restant au fond d'un plat, apr�s cuisson, pour le transformer en jus. Faire r�duire en cas de besoin, pour amener � point.
D�pouiller : Retirer les impuret�s et mati�res grasses qui surnagent � la surface d'une sauce, d'un bouillon, d'un potage, etc.
Dess�cher : S�cher sur le coin du feu un appareil quelconque (p�te � choux, pommes duchesse, etc.) en le travaillant sans arr�t � la spatule.
D�trempe : P�te obtenue par le m�lange d'eau et de farine. Sert � faire le feuilletage.
D�tremper : M�langer � la main la farine et l'eau, le lait ou les �ufs.
Dorer : �tendre la dorure au pinceau.
Dorure : �ufs entiers battus, additionn�s d'une goutte d'eau ou de lait. Peut se faire aussi avec deux jaunes d'�ufs ou deux jaunes et un blanc.

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