Trois osbanes, 1 kg de couscous, un gros oignon, une tomate ou 1/2 cuill�re � soupe de concentr� de tomates, une bonne poign�e de pois chiches, un kg de courgettes, une botte de coriandre, deux cuill�res � soupe d'huile, poivre noir, poivre rouge, carvi, sel, beurre pour enduire le couscous.
Nettoyer les tripes, les poumons, les boyaux, couper le tout en petits morceaux, ajouter l'oignon r�p�, la coriandre b�ch�e, quelques pois chiches, �pices, sel, un peu de menthe, m�langer le tout. D�couper la panse en trois ou quatre morceaux, coudre de fa�on � former des poches, remplissez ces poches de farce sans trop bourrer, coudre l'ouverture, piquer avec une aiguille chaque poche, disposer les osbanes dans une marmite avec l'oignon b�ch�, la tomate concass�e ou le concentr� dilu� dans un peu d�eau, l'huile, les �pices, le sel. Faites revenir � feu doux. Couvrir d'eau, ajouter les pois chiches et laisser cuire. A mi-cuisson, ajouter les courgettes, poursuivre la cuisson, faites cuire le couscous � la vapeur, r�p�ter l'op�ration deux fois, enduire le couscous avec du beurre, verser-le dans un plat creux, d�poser les osbanes, les pois chiches, les courgettes, servir avec le bouillon � part.

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