Pour 6 personnes, pr�paration : 15 min, temps de repos : 4 h
8 citrons verts, 2 �ufs, 2 c. � soupe de ma�zena, 75 g de sucre en poudre
Pressez les citrons. R�pez les zestes pour en obtenir la valeur d'une cuill�re � soupe. Faites bouillir 40 cl du jus de citron et r�servez le reste. Cassez les �ufs et s�parez les jaunes des blancs. M�langez les jaunes avec le jus de citron restant et la ma�zena. Ajoutez-ce m�lange d�un seul coup au jus bouillant. Mettez � feu doux et laissez mijoter pendant 2 ou 3 min tout en remuant, jusqu�� ce que le m�lange devienne tr�s �pais. Retirez du feu et laissez refroidir. Battez les blancs des �ufs avec le sucre en neige ferme. Incorporez les d�licatement � la cr�me froide, pour ne pas casser les blancs. Ajoutez le zeste. M�langez. Versez la mousse en pots individuels et laissez au froid pendant 4 h avant de servir.

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