Pr�paration 30 min, cuisson 1h30, pour 8 personnes.
8 grosses tomates m�res, 1/3 de bol d�huile d�olive, 3 gros oignons hach�s finement, 2/3 de bol de riz rond, 50 g de concentr� de tomates, 1 bol de persil hach�, sel, poivre noir au moulin, 2 cuil. � soupe d�huile d�olive, 1 verre d�eau.
Posez les tomates sur une planche. Avec un couteau pointu, coupez le haut des tomates, gardez les chapeaux. Pressez l�g�rement les tomates pour �vacuer les graines, videz la pulpe avec une petite cuill�re, retirez les graines qui restent. Hachez la pulpe. Faites chauffer l�huile, mettez les oignons, laissez-les fondre 20 minutes � feu doux en remuant de temps en temps. Ajoutez le riz, en tournant 3 minutes, puis la pulpe et le concentr� de tomate. Portez � �bullition, baissez et faites cuire 7 minutes. Retirez du feu, ajoutez persil, sel et poivre. M�langez. Pr�chauffez le four � 180� C, garnissez les tomates de farce au riz, posez dessus les chapeaux. Disposez les tomates dans un plat � four � bords hauts. Versez l�eau dans le plat. Aspergez les tomates de 2 cuill�res d�huile. Couvrez le plat d�une feuille d�aluminium. Faites cuire au four 30 mn, puis retirez la feuille d�aluminium et laissez cuire 30 mn. Arrosez les tomates de leur jus au moment de servir.

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