Pour 6 personnes, pr�paration : 30 mn, cuisson : 10 mn, temps de repos : 30 mn
Pour la p�te � feuillantine : beurre ramolli : 150 g, sucre glace : 150 g, farine tamis�e : 150 g, blancs d'�ufs : 5 Pour la garniture : glace � la vanille : 1/2 l, p�ches : 500 g, fraises : 300 g, sirop de fraises : 1 c. � soupe, sucre glace : 2 c. � soupe, jus de citron : 5
Pr�chauffez le four th.6 (180�C). Beurrez 2 plaques � p�tisserie. Dans un saladier, travaillez le beurre ramolli et le sucre glace, au fouet � main, jusqu'� obtenir une cr�me homog�ne, incorporez progressivement les blancs d'�ufs, puis la farine tamis�e � l'aide d'une spatule. D�posez cette p�te sur les plaques beurr�es en les �talant � partir du centre en 18 petits disques de 5 cm de diam�tre. Enfournez, laissez cuire 8 � 10 mn, jusqu'� obtenir une belle coloration dor�e. D�collez de suite � la spatule, laissez refroidir. Plongez les p�ches 30 secondes dans l'eau bouillante afin de pouvoir enlever la peau, coupez-les en tranches, r�servez au frais. Passez les fraises au mixeur avec le sucre glace (r�servez quelques fraises pour la d�coration), le sirop de fraises et un filet de jus de citron, r�servez dans le r�frig�rateur. Sortez la glace 30 minutes avant le dressage afin de pouvoir l'�craser � la fourchette. Superposez 3 feuillantines par assiette en les intercalant avec un peu de glace et des tranches de p�ches arros�es de coulis de fraises. D�corez du reste de p�che et de fraises Servez sans attendre.

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