6 - Blanquette Pr�paration de viande blanche cuite � l'eau, avec une garniture aromatique.
7 - Blondir Faire prendre une l�g�re couleur aux aliments sans les faire br�ler.
8 - Bouillir Porter un liquide � �bullition (100�C) et l'y maintenir afin de cuire les aliments qui y sont plong�s.
9 - Braiser Cuire longuement � feu doux et � couvert, sans ou avec tr�s peu de liquide.
10 - Caram�liser R�duire en caramel en partant du sucre. Si une l�g�re quantit� de sucre vient accompagner de la viande ou des l�gumes en fin de cuisson � feu vif, on dit qu'ils sont caram�lis�s.
11 - Chemiser Garnir l'int�rieur d'un moule de papier sulfuris�.

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