Femme magazine : Le plat
Escalopes de veau et sa sauce aux câpres et au citron


Pour 4 personnes, préparation : 25 min, cuisson : 25 min. Escalopes de veau : 4, riz : 200 g, câpres : 2 c. à soupe, citron : 1, beurre : 40 g, persil : 6 brins, sel, poivre
Faites cuire le riz dans une casserole avec 2 fois son volume d'eau salée pendant environ 10 min. Pelez à vif le citron, dégagez chaque quartier et coupez-les en dés. Dans une poêle, mettez 20 g de beurre, saisissez les escalopes des 2 côtés puis laissez cuire sur feu doux pendant 10 minutes. Egouttez le riz et réservez-le au chaud. Dans une casserole, faites revenir les câpres et le citron dans le reste de beurre. Salez et poivrez. Dans 4 assiettes de service, disposez les escalopes et le riz, arrosez d'une cuillère à soupe de sauce aux câpres. Décorez de persil ciselé. Servez aussitôt.

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