Femme magazine : Bon ï¿½ savoir
Sur les vitamines !

Elles nous aident ï¿½ rester en forme
VRAI
Les vitamines sont essentielles pour un organisme en bonne santï¿½. Elles interviennent dans de nombreuses fonctions de l'organisme : protection des tissus, entretien de la peau, des cheveux et de la vue, actions sur les systï¿½mes nerveux et musculaires, etc. La liste est longue.

Un dï¿½ficit en vitamines peut ï¿½tre responsable d'un ï¿½tat de santï¿½ "fragilisï¿½". La vitamine C, par exemple, intervient dans la rï¿½sistance aux infections en stimulant des leucocytes (cellules de l'organisme qui nous dï¿½fendent contre les agressions externes). Elle amï¿½liore en outre l'absorption du fer d'origine vï¿½gï¿½tale, qui participe ï¿½galement ï¿½ la lutte contre les infections. Certaines vitamines, comme les vitamines C et E, possï¿½dent aussi des vertus anti-oxydantes. Elles participent ï¿½ la lutte contre les radicaux libres (oxydation) qui induisent le vieillissement de l'organisme. Il s'agit donc de manger variï¿½ et ï¿½quilibrï¿½.

Elles sont fragiles
VRAI
Les vitamines sont plus ou moins sensibles ï¿½ la tempï¿½rature de cuisson, ï¿½ l'oxygï¿½ne de l'air, ï¿½ l'exposition ï¿½ la lumiï¿½re ou encore ï¿½ la diffusion dans l'eau. Les vitamines A, D, K, B2 et B9 des aliments n'aiment particuliï¿½rement pas la lumiï¿½re. La vitamine C, prï¿½sente dans les fruits et lï¿½gumes, est non seulement sensible ï¿½ la lumiï¿½re, mais elle est aussi dï¿½truite par la chaleur (jusqu'ï¿½ 90 % de perte en cas de cuisson prolongï¿½e). Evitez donc les cuissons longues, ï¿½ haute tempï¿½rature. La perte en vitamine B1, prï¿½sente dans les produits animaux et vï¿½gï¿½taux, peut atteindre 60 % en cas de cuisson dans l'eau. Autant dire que les conditions de stockage et de cuisson des aliments sont capitales pour profiter au mieux de leurs bienfaits. Pour mieux les prï¿½server, il existe quelques bons rï¿½flexes ï¿½ adopter au quotidien :
- Stocker les aliments au frais et ï¿½ l'abri de la lumiï¿½re.
- Acheter des quantitï¿½s de fruits et lï¿½gumes adaptï¿½es ï¿½ vos besoins, afin de ne pas les stocker plus de 3 ou 4 jours.
- Ne pas les peler ou les couper ï¿½ lï¿½avance
- Les rincer rapidement sous un filet d'eau avant de les prï¿½parer.
- Privilï¿½giez les cuissons avec peu d'eau et des temps de cuisson brefs. Les vitamines B1, B2, B6, PP de vos viandes survivront mieux cuites au gril ou ï¿½ la vapeur que mijotï¿½es.

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