Ce sont des aliments maigres (moins de 2 % de lipides, riches en prot�ines (entre 17 et 20 %), et pauvres en calories. Ils apportent une pl�thore de micro-�l�ments pr�sents dans l�eau de mer : iode, or, argent, s�l�nium, magn�sium, fer... l�hu�tre et la moule battent m�me tous les records avec 8 mg de fer pour 100 g, soit 3 � 4 fois plus qu�un steack.
� Aussi bien pourvus en calcium que le lait (jusqu�� 120 mg pour 100 g), ils fournissent aussi du phosphore, du potassium et des vitamines notamment du groupe B, et les C, A, E, D, PP.
� On peut donc en consommer sans mod�ration, � une seule condition : il faut s�assurer qu�ils sont vraiment frais.

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