Pr�chauffer le four. Pr�parer la p�te � choux. Verser dans une poche munie d'une douille large et lisse. D�poser des tas de cette p�te, de la taille d'un �uf, sur la plaque beurr�e pour former les petits g�teaux. Badigeonner l�g�rement d'�uf battu. Faire cuire 40 mn ou plus jusqu'� ce que la p�te soit dor�e. Enlever les choux de la plaque et laisser refroidir.
Mettre dans une casserole la farine, le sucre, le sel, le beurre et les �ufs entiers. Travailler ce m�lange avec une spatule, ajouter 1/2 litre de lait bouillant (m�lang� � la vanille). Bien m�langer puis donner quelques minutes d'�bullition. Couper les choux en deux parties circulaires. Enlever la p�te non cuite � l'int�rieur. Remplir ces petits g�teaux de cr�me p�tissi�re, puis recouvrir de l'autre partie, d�corer de chocolat fondu ou de sucre glace tamis�.
Extrait du livre D�lices m�diterran�ens (Editions El Ma�rifa)

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