6 pi�ces de gros artichauts, 5 cl d'eau, 30 g de beurre, 0,75 l de bouillon de volaille, fromage rap�.

Eplucher et tourner les fonds d'artichauts, puis les faire cuire sans coloration avec une noisette de beurre. Assaisonner, puis mouiller avec l'eau et le bouillon de volaille et laisser cuire pendant une heure � feu doux. Passer au mixer, puis dans une passoire fine. Ajouter le restant de beurre et assaisonner. Dresser dans les assiettes creuses tr�s chaudes et disposer dessus le fromage rape Servir aussit�t.

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