Des �tudes r�centes concernant le vinaigre de cidre (de pomme) ont mis en �vidence la propri�t� de celui-ci � am�liorer ce que l�on appelle la r�sistance insulinique. Comme on le sait, l�insuline est une hormone qui agit � la fa�on d�une cl� qui ouvre la porte des cellules afin de laisser entrer le sucre. Lorsque le taux de sucre augmente dans le sang, le pancr�as fabrique plus d�insuline pour contr�ler le taux de glucose.
Avec les ann�es et une alimentation inad�quate, l�organisme doit fabriquer de plus en plus d�insuline, les cellules devenant de plus en plus r�sistantes � son action. Cette augmentation de la quantit� d�insuline n�est pas sans danger pour l�organisme. Une �tude r�alis�e en 2004 � l�universit� de l�Arizona a d�montr� que le vinaigre de cidre exerce une influence r�gulatrice sur la r�ponse insulinique apr�s un repas �lev� en glucides. Les chercheurs pensent que l�acide ac�tique pr�sent dans le vinaigre de cidre interf�re avec les enzymes responsables de la digestion des hydrates de carbone, de fa�on � ralentir le passage de ceux-ci dans le syst�me sanguin. L�acide ac�tique jouerait �galement un r�le r�gulateur au niveau du m�tabolisme des glucides par le foie et dans les cellules musculaires. Un haut taux d�insuline favorise l�inflammation. Les propri�t�s du vinaigre de cidre � combattre les douleurs arthritiques pourraient s�expliquer par ce r�le de r�gulateur du taux d�insuline pr�sent dans l�organisme. Cette propri�t� de contr�ler le taux de glucose et d�insuline sanguin peut �galement �tre une explication des pertes de poids obtenues par la consommation de vinaigre de cidre.

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