Les soupes et les potages nous permettent de b�n�ficier des bienfaits des l�gumes : des vitamines (b�tacarot�ne, vitamines C et du groupe B), min�raux (potassium, calcium...), fibres. De plus, dans la soupe, nous consommons le liquide de cuisson des l�gumes, dans lequel les vitamines hydrosolubles ont pu diffuser. Lorsque l'on pr�pare du potage � l'avance, il est pr�f�rable de n'en r�chauffer que la quantit� n�cessaire afin de pr�server les vitamines sensibles � la chaleur.

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