Femme magazine : Viennoiserie
Pains briochés aux raisins et à la cannelle

Pour 2 pains, préparation : 20 mn, cuisson : 50 mn, attente : 2 h 15 500 g de farine + 100 g, 60 g de sucre, 1 œuf, 10 g de sel, 100 g de beurre, 25 cl de lait, 10 g de levure de boulanger, 1 citron, 125 g de raisins (secs), 2 cuillères à café (à thé) de cannelle
Délayez la levure dans 10 cl de lait tiède avec 15 g de sucre. Mélangez-la à 200 g de farine pour faire le levain, couvrez d'un linge et laissez gonfler 15 mn à température ambiante à l'abri des courants d'air. Chauffez le reste de lait avec 60 g de beurre et le sel. Laissez tiédir. Versez sur le restant de la farine, ajoutez l'œuf battu légèrement, puis le levain. Mélangez à l'aide d'une spatule puis pétrissez sur le plan de travail fariné, jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène. Si besoin, ajoutez du lait tiède ou de la farine pour obtenir une pâte souple qui ne colle pas aux mains. Roulez-la en boule, couvrez d'un linge et laissez lever pendant 1 h 30 jusqu'à ce qu'elle double de volume. Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). Reprenez la pâte et divisez-la en 2. Etalez les 2 morceaux sur le plan de travail fariné, répartissez le sucre restant, la cannelle, les raisins secs et le zeste de citron (finement râpé) sur les 2 pâtes. Roulez les pains comme un gâteau roulé puis disposezles sur une plaque à four beurrée et farinée. Laissez encore lever pendant 30 mn. Badigeonnez de beurre fondu et enfournez 50 mn. Laissez refroidir sur une grille. Note : une fois refroidis, vous pouvez les congeler, emballés dans un film étirable ou dans un sac de congélation.