Pr�s de la moiti� du cholest�rol est apport� par les �ufs. C�est pour cette raison que les nutritionnistes ont toujours recommand� de limiter leur consommation. Seulement voil� : des chercheurs am�ricains affirment aujourd�hui que les �ufs n�augmenteraient pas le taux de cholest�rol dans le sang.
Ils diminueraient m�me son absorption intestinale gr�ce � un compos� particulier, la l�cithine. Selon eux, les �ufs offrent plus de b�n�fices que de risques : d�abord parce que leur qualit� nutritionnelle est sup�rieure � celle de la viande, du lait et du poisson ; ensuite, parce qu�il sont riches en vitamines A, E, B et en acide folique. Bient�t on pourra peut-�tre dire aux personnes � fort taux de cholest�rol qu�ils peuvent manger des �ufs sans risque.

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