4 oranges, 1/2 citron, 2 c. � s. de sucre en poudre, 2 c. � s. de ma�zena, 1 cc d'eau de fleur d'oranger, 2 �ufs
Pressez le jus des oranges et du 1/2 citron. Passez � travers une tr�s fine passoire. Dans une terrine, travaillez les jaunes d'�ufs et le sucre jusqu'� ce que le m�lange devienne mousseux ; ajoutez la ma�zena en travaillant toujours, enfin le jus de fruit petit � petit chauff� au pr�alable. Incorporez l'eau de fleurs d'oranger. Dans une casserole, versez la pr�paration et faites �paissir sur feu doux en tournant jusqu'au premier bouillon. Battez les blancs en neige tr�s ferme et incorporez-les � la cr�me retir�e du feu et ti�die. Versez le tout dans une jatte et laissez refroidir.

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