Pour 2 personnes, 2 morceaux de lapin, 300 g de poireaux, 6 olives vertes, 2 tomates, herbes de Provence, 1 cuil. � soupe d�huile d�olive, sel, poivre.
Nettoyez les poireaux puis coupez-les en julienne. Egouttez les olives, d�noyautez-les. Rincez les tomates � l'eau courante. Faites dorer � la cocotte les morceaux de lapin dans l'huile d'olive. Salez et poivrez l�g�rement et saupoudrez d'herbes de Provence. Prolongez la cuisson sur feu moyen une demi-heure et mouillez de temps � autre avec un peu d'eau. 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les tomates coup�es ainsi que les olives d�noyaut�es et les lamelles de poireaux. Au moment de servir, rectifiez l'assaisonnement si n�cessaire.

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