Bien s�r, lors de la cuisson, il faut arroser tr�s souvent les viandes blanches (poulet, veau) avec leur jus. Mais pour les d�guster encore plus moelleuses, il faut stopper net leur cuisson, alors qu�elles sont encore ros�es. Enveloppez-les dans deux �paisseurs de film �tirable et maintenez-les ainsi au chaud. Il suffit de les remettre au four (papier retir�) pour les s�cher et les dorer quelques minutes avant de servir � table. M�me astuce pour obtenir une viande rouge �non saignante�.

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