Femme magazine : Soufflé au bleu

Préparation 10 min, cuisson 45 min, pour 4 personnes, 3 œufs, 2 cuil. à soupe de farine, 40 g de beurre, 1/4 l de lait, 100 g de bleu, poivre, muscade.
Séparez les jaunes et les blancs des œufs. Préparez une béchamel : faites fondre le beurre dans un poêlon, ajoutez-y la farine en tournant. Laissez cuire quelques instants à feu doux et versez le lait. Faites épaissir sur feu moyen en remuant constamment. Incorporez le fromage émietté. Ajoutez le poivre et la muscade. Hors du feu, incorporez les jaunes et ensuite les blancs d’œufs battus en neige. Versez dans un plat beurré et faites cuire au four 35 min. à 180° C.

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