1 litre de lait, 8 �ufs, 30 morceaux de sucre, une pinc�e de sel, de la vanille, caramel, un moule � charlotte de 16 cm de diam�tre
Faire bouillir le lait avec la vanille et le sel. Retirer du feu. Ajouter le sucre. Laisser infuser. Faire le caramel. Fouetter les �ufs. Les ajouter au lait. M�langer. Passer au chinois dans le moule � charlotte. Le poser dans un plat contenant de l'eau (bain-marie) et cuire au four doux (thermostat 4) pendant 1 heure. Ni l'eau ni la cr�me ne doivent bouillir. La cuisson est � point quand une lame de couteau enfonc�e au milieu ressort propre. Laisser refroidir dans le moule. Au moment de servir, passer une lame de couteau autour des bords du moule. Retourner sur un plat de service.
Caramel maison
Placer 18 morceaux de sucre dans une casserole, les humecter d'eau. Chauffer doucement. Laisser bouillir, puis �paissir. Laisser devenir blond, mais faire attention, car cela fonce vite. Quand la couleur est agr�able, plonger le fond dans une casserole d'eau froide rapidement. Remuer le moule pour le tapisser et le refroidir dans l'eau froide. Le caramel doit se fendiller partout.

Nombre de lectures :

Format imprimable