70 g de beurre ou de margarine, 70 g de farine, 40 cl de lait, 3 jaunes d'�ufs, 150 g de gruyu�re, poivre, sel, muscade (quantit�s selon vos go�ts), blanc d'�uf, chapelure, huile de friture
Faire une b�chamel tr�s �paisse avec beurre, farine et lait. Hors du feu, ajouter les jaunes d'�uf. Ajouter le fromage, muscade, sel et poivre, selon votre go�t. Laisser refroidir la pr�paration dans un plat plac� pendant une heure environ dans le frigo. Partager la pr�paration en 8 parts et les passer successivement dans de la farine, du blanc d'�uf et de la chapelure. Chauffer une friteuse ou de l'huile dans une po�le profonde � environ 180�C et faire dorer les croquettes. Laisser �goutter sur papier absorbant.

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