Femme magazine : Pur�e d�oignons aux c�telettes

8 c�tes secondes d�agneau, 6 oignons, 60 g de beurre, 3 c. � soupe de cr�me fra�che, 1 c. � caf� de farine, sel et poivre du moulin
Eplucher et �mincer les oignons. Les faire fondre dans une casserole avec le beurre, 30 min environ � feu moyen. Eviter de les faire colorer, les oignons doivent rester blonds. Remuer r�guli�rement. R�duire les oignons en pur�e � l�aide d�un mixer plongeant ou d�un presse-pur�e : la pur�e doit �tre assez �paisse et blanche. Ajouter la farine et la cr�me fra�che, saler et poivrer. Conserver la pur�e d�oignons au chaud. Faire griller les c�tes d�agneau 2 � 4 min sur chaque face. Servir les c�telettes accompagn�es de la pur�e d�oignons.