1 kg de potiron, 1 oignon, 50 g de beurre, 1 cuiller�e � soupe d�huile, 1 cuiller�e � soupe de sucre, 1 l de lait, sel, poivre, noix de muscade ou paprika, 4 branches de persil plat
�plucher le potiron en �liminant l��corce, les fibres et les graines. Couper la pulpe en gros d�s et les faire cuire 10 � 15 minutes � la vapeur ou dans tr�s peu d�eau, jusqu�� ce qu�ils soient tendres et souples. Les passer au moulin � l�gumes. Peler et �mincer finement l�oignon. Faire chauffer 20 g de beurre et l�huile dans une casserole, y faire fondre l�oignon jusqu�� ce qu�il commence � colorer, puis saupoudrer de sucre. Bien d�layer, laisser fondre sans laisser caram�liser. Ajouter aussit�t la pur�e de potiron, d�layer soigneusement, puis mouiller avec le lait. Bien assaisonner en sel, poivre et noix de muscade (ou paprika, selon le go�t). Porter � fr�missement l�ger pendant environ 20 minutes, en m�langeant de temps en temps. Pour servir, verser dans une soupi�re, ajouter le reste de beurre et parsemer de persil hach�.

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