Femme magazine : Tarte meringuée à l'orange

Pate brisée, crème à l'orange : 15 cl de jus d'orange + zeste, 10 g de beurre, 2 œufs, 2 jaunes d’œufs, 100 g de sucre glace Pour la meringue : 2 blancs d’œufs, 1 pincée de sel, 30 g de sucre glace
Habiller la pâte avec du papier alu et faites en sorte que le papier épouse bien les formes de la tarte pour qu’elle conserve sa structure après cuisson. Remplir ensuite de pois chiche ou de haricots, ceci pour que la pâte ne gonfle pas à la cuisson. Cuire à 150°C environ 15 à 18 minutes, jusqu’à que la pâte soit colorée. Préparation de la crème. Fouetter les œufs et les jaunes d’œufs avec les zestes et le sucre. Ajouter le jus d'orange et le beurre fondu en dernier. Réserver. A la sortie du four, retirer le papier et les grains et verser le mélange crème d'orange, remettre au four et cuire à 130°C jusqu’à ce que cette crème prenne l’aspect d’une crème brûlée, compter 10 à 12 mn environ. Sortir, laisser refroidir puis mettre au frais. Préparation de la meringue. Mettre une pincée de sel (le sel active le foisonnement) dans les blancs et les monter au batteur petit à petit. Sucrer avec le sucre glace. Déposer la meringue sur la tarte cuite et passer rapidement, environ 1 minute 30, sous le gril du four.

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