1 kg de patate douce, 1 kg de sucre, 1 b�ton de cannelle, 1 sachet de vanille, 1 citron

Lavez et �pluchez les patates douces. Coupez-les en cubes de 3 cm de c�t�. Mettez-les dans une marmite avec le sucre, le b�ton de cannelle et la vanille. Couvrez avec 1 litre d�eau. Pr�levez le zeste du citron et ajoutez-le dans la bassine. Portez � �bullition, et laissez cuire � feu moyen pendant 1 heure environ en remuant r�guli�rement avec une cuill�re en bois. Les morceaux de patates doivent devenir translucides. V�rifiez la cuisson : faites tomber une goutte de confiture sur une assiette froide inclin�e, elle doit figer imm�diatement. Mettez alors en pots �bouillant�s et s�ch�s. Laissez refroidir compl�tement. Fermez herm�tiquement.

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