Caract�ris�e par une frugalit� certaine, la cuisine kabyle se compose essentiellement de c�r�ales, orge et bl� dur, de l�gumes, de fruits et d�herbes cultiv�s dans les champs. Dans l�environnement souvent difficile des montagnes et collines escarp�es, les Kabyles n�ont pas d�velopp� un art culinaire raffin� propre au milieu citadin. Les femmes ont d�ploy� leur ing�niosit� en utilisant les ressources de la nature, et en adoptant les divers apports des cultures avoisinantes.
C�est ce que l�on peut lire dans l�avant-propos de cet ouvrage enti�rement d�di� aux recettes kabyles ancestrales, recueillies par Hadjila Djenadi, une enseignante de Sidi A�ch (B�ja�a), soucieuse de transmettre aux jeunes filles d�aujourd�hui le savoir-faire culinaire des grand-m�res berb�res. C�est aussi une approche culturelle, puisque le but de cette publication est de prot�ger un patrimoine culinaire transmis de m�re en fille, � travers les si�cles. Des recettes haut en couleur, � base d'ingr�dients simples et bio. Riche en c�r�ales, agr�ment� d�huile d�olive et parfum� d�herbes naturelles, l�art culinaire kabyle repose sur une alimentation saine. Retrouvez tout au long des pages de Assewi, les recettes d�antan comme amaqful n-catwa (couscous aux l�gumes d'hiver), abazin n-ilkodra (plombs aux herbes), tikurbabin (boulettes de semoule), tacawat (p�te feuillet�e � la semouline), aftir uqasul (cr�pes fines en sauce), tahbult n�zit (biscuit frit), seksu n-taga (couscous aux cardons), lasfang (beignets), seksu n-timzin (couscous � la semoule d�orge)� De quoi mettre vos papilles en f�te !
Sabrinal
Assewi, l�art de la cuisine kabyle,
Inas �ditions, disponible � la librairie Idjtihad (rue Charaz), prix 400 DA

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