Pour conserver la saveur des herbes, on peut, en plus de les s�cher, les congeler ou les saler. La cong�lation convient particuli�rement aux herbes d�licates comme le persil, le basilic, le cerfeuil, l�aneth, l�estragon, etc.
Vous pouvez congeler les herbes enti�res (lav�es, �goutt�es et s�ch�es) dans des sacs de cong�lation que vous placerez dans des bo�tes en plastique herm�tiques. Si vous choisissez plut�t de hacher les herbes avant de les congeler, placez-les dans des bacs � glace que vous remplirez d�eau avant de les mettre au cong�lateur. Une fois congel�s, remettez les cubes dans des sacs en plastique bien �tiquet�s. Vous n�aurez qu�� faire fondre les gla�ons dans une passoire lorsque vous aurez besoin des herbes. On sale le persil et le cerfeuil. Hachez tr�s fin ces herbes et m�langez-les en quantit�s �gales. Vous pouvez aussi y ajouter des feuilles de c�leri. On alterne des couches d�herbes et de gros sel dans un bocal opaque que l�on ferme herm�tiquement. De pr�f�rence gardez ce bocal � l�abri de la lumi�re. Ainsi les herbes se garderont tr�s bien.

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