Par quoi faut-il �casser� le je�ne ? Les traditions culinaires des Alg�riens, durant le mois de Ramadan, diff�rent selon les r�gions, les habitudes ou m�me le rang social. Certains commencent le f�tour par une chorba, djari ou hrira et d�autres continuent � maintenir la sunna en rompant le je�ne avec quelques dattes et un verre de lait ou de l�ben (petit-lait). Mais l�avis des sp�cialistes peut �tre diff�rent.
Rym Nasri - Alger (Le Soir) - Comme recommand� pour tous les jours de l�ann�e, l�alimentation durant le mois de Ramadan doit �tre qualitativement et quantitativement �quilibr�e. Elle doit �tre riche en protides, glucides et lipides sans oublier l�apport en vitamines et sels min�raux.
Quel est l�id�al pour la rupture du je�ne ?
Apr�s une journ�e d�abstinence de nourriture et de boissons, il est pr�f�rable de rompre le je�ne avec des l�gumes. Des aliments qui facilitent la digestion gr�ce aux fibres qu�ils contiennent. C�est ce qu�explique Yasmina Hamri, di�t�ticienne. �L�id�al est de commencer son f�tour par une salade de l�gumes. La chorba ou la h�rira viendront apr�s�, dit-elle. Le lait accompagn� de quelques dattes, comme le dicte la sunna, peut �galement constituer une bonne �entr�e�. Toutefois, tout ce qui est sucr� est conseill� de le consommer � la fin du repas.
Manger �sain� et ��quilibr�
Les protides sont indispensables pour l�organisme. Ils proviennent de la viande et de ses d�riv�s. �Durant le Ramadan, il n�y a pas mieux que de consommer la viande bovine. La viande ovine contient un taux �lev� de cholest�rol�, dira la di�t�ticienne. S�agissant du poulet, elle pr�cise qu�il faut opter pour le blanc. �Les autres parties sont riches en cholest�rol car elles sont en contact avec la chair�. Les poissons, eux, sont tr�s recommand�s. Outre leur richesse en prot�ines et iode, ils contiennent des om�ga 3 � bons pour c�ur � surtout la sardine. Pour une alimentation saine, la sp�cialiste conseille de consommer des lipides d�origine v�g�tale tels que l�huile d�olive et l�huile de ma�s. Aussi, les repas doivent contenir des glucides. Riches en sucres lents, ceux-ci procurent de l��nergie. Apr�s de longues heures de je�ne, l�organisme a besoin d��nergie. �La chorba faite � base de frik ou de vermicelles a son apport en glucides�, souligne-t-elle. Les repas doivent contenir �galement au moins un produit laitier : lait, yaourt, fromage ou l�ben. Pour ce dernier, �il ne faut jamais le prendre au d�but du f�tour�, pr�cise-t-elle. R�put�es pour leur grande consommation du pain, les familles alg�riennes �abusent durant le Ramadan de cet aliment. Avec toutes les vari�t�s qui sont propos�es durant ce mois, qu�elles soient industrielles ou domestiques, les sp�cialistes sont unanimes. Le pain complet est �irrempla�able �. �Le son est riche en fibres qui permettent d�acc�l�rer le transit, de faciliter la digestion et de ralentir l�absorption des glucides�, dira la di�t�ticienne.
Comment boire au f�tour ?
Selon les modalit�s di�t�tiques, il faut boire de l�eau 30 minutes avant le repas ou bien 2 heures apr�s. Comme cette ann�e, le Ramadan co�ncide avec le mois d�ao�t, une p�riode connue pour ses temp�ratures caniculaires, la soif sera certainement au rendez-vous. �Il faut s�abstenir de boire de l�eau tout au d�but du repas. Le lait pourrait la remplacer. Outre le fait de rafra�chir, il est riche en calcium et en prot�ines�, pr�cise la sp�cialiste. Par contre, le lait caill�, riche en ferments lactiques, est d�conseill�.
Les desserts
Les desserts id�aux sont les fruits, telles les pommes, poires, p�ches et fraises. La banane, riche en glucides, notamment en fructose, est, quant � elle, d�conseill�e, surtout pour les diab�tiques. Les past�ques et melons, rafra�chissants par leur grande contenance en eau, doivent �tre consomm�s mais avec mod�ration pour �viter les ballonnements. Quant aux sucreries et les g�teaux orientaux, tant pris�s durant les veill�es de Ramadan, les sp�cialistes recommandent de ne pas en abuser. �Pour ceux qui font la pri�re de tarawih, il est recommand� de consommer une part de zalabia, de qalbelouz ou de baqlawa juste avant d�aller � la mosqu�e. Les efforts fournis durant cette pratique religieuse aident � d�penser l�exc�s de sucre�, explique la di�t�ticienne.
Qu�en est-il du s�hour ?
Tout comme le f�tour, le s�hour ne doit pas �tre n�glig�. Il doit �tre aussi �quilibr� et complet en contenant une part de l�gumes, de fruits et de laitages. Chez nous, le s�hour est synonyme de mesfouf bezbib bel l�ben. �Ce plat traditionnel peut constituer un repas complet � condition qu�il soit accompagn� d�un fruit � la fin�, pr�cise la sp�cialiste, avant d�ajouter que �le s�hour doit �tre pris le plus tard possible, au moins 30 mn avant el-imsak�.
Ce qu�il faut �liminer de nos repas
Les sp�cialistes recommandent d��viter les fritures. A titre d�exemple, �au lieu de frire les boureks, il est pr�f�rable de les cuire au four�, dit-elle. Elle conseille �galement de r�duire la consommation de pomme terre, riche en glucides. Elle propose de remplacer la farce des boureks, constitu�e de pur�e de patate, avec d�autres l�gumes tels que les �pinards, les carottes ou les courgettes. Les graisses animales sont �galement � supprimer � cause de leur richesse en acides gras satur�s. De m�me pour les exc�s de sucreries. �Durant le Ramadan, seule la r�partition des repas change. Il faut opter pour une consommation �quilibr�e comme les autres jours de l�ann�e �, r�p�te-t-elle, encore.
Quelques conseils
A cause de la chaleur, il est recommand� de boire beaucoup d�eau, des jus de fruits naturels et d��viter les sodas et les boissons gazeuses. Pour les personnes malades, elles doivent �viter le gras, les fritures, les acides comme la tomate ainsi que les boissons gazeuses.
R. N.

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