Pour 2 mesures rases de poires, utiliser une mesure en d�me de sucre
Choisir de petites poires bien saines. Les peler. Conserver la tige. Les jeter au fur et � mesure dans de l�eau fortement citronn�e. Mettre l�eau � bouillir dans une grande bassine. Disposer les poires dans une passoire. Les plonger dans l�eau. D�s que l��bullition reprend, retirer la passoire et la plonger dans une bassine d�eau froide. Couvrir � niveau le sucre d�eau. Faire cuire en �cumant. D�s que le sucre est en �bullition, ajouter les poires. Faire cuire sur feu doux, jusqu�� ce que le sirop s��coule en ruban. Les poires doivent devenir translucides et non d�faites. Laisser ti�dir et mettre d�licatement en bocaux.

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