Si de nombreux habitants d'Adrar, � l�instar du reste de la wilaya, optent pour la viande de dromadaire, ce quadrup�de, b�te l�gendaire connue surtout pour sa r�sistance, sa sobri�t� et son endurance, d�autres pr�f�rent celle du �si daoun�, issu d�un croisement ovino-caprin.
N�anmoins, les connaisseurs ont une pr�f�rence pour le chamelon (el-hachi), qui est � la chamelle ce qu�est l�agneau � la brebis, m�me si son poids varie entre 80 et 100 kg. Sa viande tendre, une fois cuite, ressemble � s�y m�prendre � celle du veau et son go�t tr�s appr�ci� fait du chamelon un animal pris� par excellence et que les Sudistes n�h�sitent pas � sacrifier lors des c�r�monies de mariage ou de ziaras (f�tes religieuses). Conseill�e pour une cat�gorie de malades, parce que d�pourvue de cholest�rol, on a souvent vu les gens du Nord l�acheter et l�acheminer m�me en avion pour la d�guster en famille. Dans certaines r�gions d�Alg�rie, manger de la viande cameline est consid�r�e comme un acte incompr�hensible, voire r�pugnant. Aujourd�hui, il faut bien se rendre � l��vidence que cette viande renferme beaucoup de prot�ines, dont les consommateurs ont saisi les qualit�s nutritives et le prix attractif. En effet, la viande de dromadaire est c�d�e � 450 DA le kg, hach�e, elle ne d�passe gu�re les 650 DA le kg, ce qui contribue amplement � faire des �conomies. Mieux, ne dit-on pas que le lait de chamelle est vivement recommand� pour les femmes qui �prouvent des difficult�s � procr�er ? Il n�est pas rare de voir de gros camions, charg� de dromadaires, rouler en direction de Tindouf et de B�char. Parfois, le voyage se fait de nuit, afin d��viter les grosses chaleurs de la journ�e pour les hommes et le mat�riel roulant, car ce quadrup�de ne se plaint aucunement du soleil. Contrairement � l�abattage des ovid�s et des bovins, que tout le monde conna�t, celui r�serv� au dromadaire diff�re par de nombreux points. La pratique consiste � le saigner d�abord, par la veine jugulaire, jusqu�� ce que l�animal perde progressivement ses forces pour ensuite l��gorger et le d�pecer. Les morceaux de choix gravitent autour de sa colonne vert�brale et la graisse de sa bosse, tr�s bonne au demeurant, est conseill�e pour ses vertus th�rapeutiques. Une autre viande, ovine cette fois, fournie par une race locale (si daoun), elle-m�me le fruit d�un croisement entre ovins et caprins, est tr�s appr�ci�e et son prix (650 DA) incite la majorit� des consommateurs � l�acheter. Dans le domaine vari� de la richesse culinaire de nos r�gions, si la rechta ou la tchakhchoukha s�av�rent de v�ritables d�lices, dans la wilaya d�Adrar, Elkhobz et el-gola ou ennour constituent de vrais r�gals parfum�s d�herbes aromatiques du grand Sud et compos�s de viande de chamelon (el-hachi). Pour l�anecdote, les mets cit�s se mangent avec les doigts, l�utilisation barbare de la fourchette ou de la cuill�re en est bannie.
E. H. S.

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