Femme magazine : Pav� chocolat

Pour le biscuit : - 6 blancs d'�ufs - 250 g de poudre d'amandes - 150 g de sucre en poudre - 2 c. � soupe de caf� lyophilis� - 1 c. � soupe de farine - sel
Pour la mousse au chocolat : - 200 g de chocolat dessert - 75 g de beurre - 3 �ufs - 20 g de sucre en poudre
Pour le gla�age : - 150 g de chocolat - 4 cuiller�es � soupe d'eau - 50 g de sucre glace - 30 g de beurre
1/ Pr�parez le biscuit :
Pr�chauffez le four Th.4 (150�). Battez les blancs d'�ufs en neige ferme avec une pinc�e de sel puis ajoutez progressivement le sucre tout en continuant de fouetter pour obtenir une pr�paration lisse et brillante. Ajoutez alors la farine, le caf� lyophilis� pr�alablement dilu� dans 2 cuiller�es � soupe d'eau et la poudre d'amandes en m�langeant d�licatement de bas en haut avec une spatule. Etalez cette pr�paration sur une plaque de four recouverte d'un papier sulfuris� beurr� d'environ 30 cm x 40 cm (l'�paisseur id�ale �tant de 2 cm). Faites cuire 35 � 40 minutes au four Th.4 (150�) puis laissez refroidir sur une grille. Coupez le biscuit en 3 rectangles �gaux.
2/ Pr�parez la mousse au chocolat :
Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie sans ajouter d'eau. Hors du feu, incorporez progressivement le beurre coup� en parcelles. Versez ce m�lange sur les jaunes d'�ufs en remuant vivement. Battez les blancs d'�ufs en neige ferme avec une pinc�e de sel puis ajoutez le sucre tout en continuant de battre. Incorporez-les d�licatement � la pr�paration. Versez cette mousse sur les rectangles de biscuit en intercalant biscuit, mousse, biscuit, mousse, biscuit. R�servez au r�frig�rateur.
3/ Pr�parez le gla�age :
Pour le gla�age, faites fondre le chocolat cass� en morceaux au bain-marie. Hors du feu, ajoutez le beurre en parcelles, m�langez bien et incorporez le sucre glace. Nappez le g�teau et placez-le au r�frig�rateur jusqu'au moment de servir.