Femme magazine : Dame blanche aux fraises

Pour le biscuit : 4 œufs, 160 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 80 g de farine, 80 g de fécule, le zeste râpé d’un 1/2 citron, 1 c. à s. d’eau de fleur d’oranger Pour la meringue aux noisettes : 2 blancs d’œufs, 100 g de sucre semoule, 15 g de farine, 75 g de poudre de noisettes Pour la garniture : 500 g de fraises, 75 cl de crème liquide, 1 pot de confiture de fraises, du sucre glace
A noter que vous pouvez, très bien, préparez la génoise et la meringue la veille, mais, dans ce cas, ne monter votre gâteau que quelques heures avant de le servir. Préparez ensuite la meringue aux noisettes : battez les blancs d’œufs en neige, puis ajoutez le sucre semoule en continuant de battre. Incorporez la farine tamisée et la poudre de noisettes avec une spatule. Etalez cette pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, de manière à former un disque de 24 cm de diamètre. Faites cuire votre meringue 30 min à 100° C environ. Décollez-la du papier à la sortie du four et laissez-la refroidir. Procédez au montage de votre gâteau : fouettez la crème bien froide en intégrant le fixateur, en mousse, sans la sucrer et coupez votre biscuit en trois disques Etalez une fine couche de confiture sur le disque de fond de votre biscuit, recouvrez-le du disque de meringue, remettez une couche de confiture, ajoutez des lamelles de fraises et recouvrez-les de crème fouettée. Puis, par-dessus, mettez le disque de biscuit du milieu, tartinez-le de confiture, recouvrez-le de fraises en lamelles et de crème fouettée, terminez en ajoutant le disque de biscuit du haut. Masquez le dessus et les côtés de votre gâteau avec la crème fouettée restante. Mettez votre gâteau au réfrigérateur jusqu’au moment du dessert. Avant de servir, disposez sur votre dame blanche quelques fraises avec leur tige et saupoudrez le tout d’un nuage de sucre glace.